土豆发芽后一般是不建议食用的。因为发芽的土豆中可能含有较高的毒素，如龙葵素等，这些毒素对人体健康有影响。具体来说，摄入少量发芽土豆的毒素可能导致喉咙瘙痒、恶心、呕吐等症状，大量摄入甚至可能导致中毒和死亡。因此，为了健康考虑，发芽的土豆应该丢弃，避免食用。

如果误食发芽的土豆出现不适，建议立刻就医。同时，在日常生活中应注意食品安全问题，避免摄入变质食品，以保障身体健康。总之，请避免食用发芽的土豆。